作り方

1）焼麩をおろします。
 

POINT：パン粉の代わりにおろした麩を衣にします！薄く付くので油の吸収が少なくとってもヘルシーな仕上がりになります

 
2）お肉に塩・コショウをします。
 

POINT：先にバットなどに塩・コショウし、その上にお肉を置けば楽チン

 
3）長芋をお肉の形に合わせて切ります。
4）梅干しの種を取りのせます。
5）その上にお肉を重ねます。
 

POINT：重ねて切り口に縞模様を出すことを「博多」と言います

 
6）薄力粉→溶き卵を付けます。
7）おろした麩「お麩粉」を付けます。
8）180℃に熱した油で長芋の食感が残るくらいに揚げます。揚げすぎないで！
 

POINT：剥がれるので固まるまで触らないように！

 
付け合わせ
・グリーンリーフ
・ズッキーニ、パプリカ、エリンギのソテー
・アボカド、塩こぶ、ゴマ油を和えたもの
 
9）ビフカツを切って付け合わせと盛り付ければ、できあがり
 

作り方

1）巻きすの上にラップを広げます。
2）お肉を隙間なく丁寧に並べます。
3）塩とみじん切りにしたローズマリーを振ります。
4）2）3）を繰り返し何層にもします。
 

POINT：ローズマリーでお肉にアクセントを付けましょう

 
5）ラップを持ち、クルクルと巻きます。
6）さらに巻きすで締めながら巻き30分ほど置きます。
 

POINT：きっちり巻くと仕上がりがキレイになりますよ！

 
7）6）を15分ほど蒸し、火を通します。（その後、冷ましておきます）
8）千切りにした大根、ニンジン、キュウリを並べて巻きます。
 

POINT：肉巻きと野菜巻きは同じ太さになるように！盛り付けが美しくなります！

 
9）盛り付けていきます。
　　・今回は千切りニンジン、グリーンとレッドのミニバジル、ミニトマトを使いました。
10）肉巻きと野菜巻きを切り、交互に並べます。
11）福寿館ごまだれをかければ、できあがり！
 

作り方

1）【卵液】卵をボールに割り、溶きほぐします。
2）【卵液】卵150ccに対して2.7倍のだしを入れます。
 

POINT：150ccの卵×2.7＝405ccですが薄口しょう油が入り410cc

 
3）【卵液】ザルで漉します。
4）【すき焼き】材料を切り鍋に入れます。
5）【すき焼き】割り下を同量の水で薄めて鍋に入れます。
6）【すき焼き】肉を広げて入れます。
7）【すき焼き】火をつけて炊いていきます。
8）【すき焼き】炊き上がれば冷まします。
 

POINT：煮汁はしっかり切りましょう

 
9）茶碗蒸しの器に具材を盛り込みます。
10）卵液を注ぎ入れます。
11）蒸します。
 

POINT：竹串を下まで刺して透き通った液が出たら、蒸し上がりの目安です。濁っていたら、まだですよ！

 
12）蒸し上がったら、できあがり！
 

作り方

1）昆布だしを火にかけ、塩、白味噌、中華調味料、薄口しょう油を入れます。
2）沸騰して調味料が溶ければ火を止め冷ましておきます。
 

POINT：冷ましておくと後から入れる牛乳や豆乳が分離しにくくなります。

 
3）冷めた2）に牛乳、豆乳を混ぜます。
 

POINT：半分量を豆乳にすることでさっぱりと食べられます！

 
4）白菜やほうれん草は下ゆでして、しっかり水分を絞ります。
 

POINT：飛鳥鍋のだしが薄まりにくくなりますよ

 
5）鍋にお肉と野菜を盛り付けて、3）を入れ火にかけます。
6）火が通れば、できあがり！
 

作り方

1）ジャガイモは、半分に切った薄揚げに入る大きさに切り（大サイズの場合6等分位）水にさらしてから下ゆでする。
2）半分に切った薄揚げにジャガイモを入れ、巾着にする。（かんぴょうで結ぶのが最良、たこ糸、爪楊枝でも可）
 

POINT：これを日本料理で「忍び」と言い材料が隠れている様です。今回は「忍びじゃがいも」です！

 
3）ニンジンは紅葉の型で抜きます。
4）フライパンにサラダ油を入れ熱し、火を止めてから牛肉を広げます。
5）火を止めて牛肉を広げます。
 

POINT：広げてから炒め始めましょう！火の通りが均等になりますよ！

 
6）その上に砂糖を加え炒めます。
 

POINT：食べたときに甘みを感じてもらうために、先に牛肉にしっかり甘みを加えます。上肉じゃが全体の味にメリハリがつきます。

 
8）大きめの鍋に材料を並べます。（バラバラにならないので小玉ネギをオススメします。）
 

POINT：材料が重ならないように！偏りなく上手に炊けますよ

 
9）かつおだし、割り下、薄口しょう油を加え火をつけます。
10）沸騰するまでは強火で加熱します。（アクが出たら取りましょう）
11）落としブタをして煮込みます。
12）火が通れば、できあがり！
 

作り方

1）焼肉用牛肉を細切りにします。
2）塩を振り、下味をつけます。
3）大根、ニンジン、シイタケも細切りにします。
4）豆苗は長さをそろえて切ります。
5）牛肉に薄く片栗粉を打ちます。
6）沸騰したお湯に5）をくぐらせます。
 

POINT：牛肉の表面がコーティングされ“トゥルン”の舌触りに！旨味も閉じ込められますよ！

 
7）鍋にかつおだし、入れ堅い野菜（大根・ニンジン）、塩、コショウ、中華調味料を入れて煮ます。
8）だし溶き片栗粉でとろみをつけます。（だし溶き片栗粉について詳しくはこちら→）
 

POINT：スープなのでとろみをつけすぎないでね

 
9）6）の牛肉、しいたけを入れます。
10）薄口しょう油を加えます。
11）仕上がり直前に豆苗を入れます。
12）ゴマ油を入れ風味をアップさせます。
13）器に盛り付けます。
 

POINT：美食料理人盛田の盛り付け！

 
14）ペンタス、花穂紫蘇（花の部分）をトッピングします。
15）白ゴマを振れば、できあがり！
 

作り方

1）米を研ぎ、30分程ザルに上げておきます。
2）鍋にかつおだし、薄口しょう油、みりんを入れ火をつけます。
3）沸騰したら、だしじゃことコンソメを入れて10分程煮ます。
 

POINT：炊飯用の「香り高く味の深い出汁」になります！

 
4）3）をザルで漉し、粗熱をとります。
5）フライパンにバターを溶かし、1）を炒めます。
6）炒めた米はザルに上げて粗熱を取っておきます。
7）きのこ類を切ります。
 

POINT：軸の長いきのこは手で裂くと、味がのりやすくなります

 
8）ニンジンは5㎜の角切りにします。
9）フライパンにサラダ油を入れ温め、一旦火を消します。
 

POINT：お肉の火の通りに偏りが出ないよう、火を消して広げてから炒め始めましょう！

 
10）ニンジン、キノコ類を加え炒めます。
11）塩・コショウをします。
12）きのこ類がしんなりするまで炒めます。
 

POINT：炊き込む前に具材を炒めると、うま味がしっかり入ります！

 
13）土鍋（炊飯器）に6）、12）を入れます。蒸したむかごはお好みで！
14）4）の炊飯用のだし590mlを加えます。
15）ローリエをのせて炊きます。
16）蒸らせば、できあがり！
 

作り方

1）玉ネギはみじん切りにし、バターで炒めて冷ましておきます。
2）ボウルに牛ミンチ、１）と溶き卵、塩・コショウを入れてしっかりこねます。
3）手の中で叩きつけ、空気を抜くように形を整えます。
 

POINT：手に薄くサラダ油を塗ると、手につきにくくなりますよ！

 
4）変色を防ぐためにレンコンは皮をむき酢水に5〜10分漬けます。
5）4）をすりおろし軽く水分を絞ります。
 

POINT：レンコンの水分が『粘り』になるので絞りすぎないで！

 
6）ボウルに５）と彩り野菜を加えます。
（各材料は5㎜角くらいの大きさにそろえ、必要なものは下ゆでしておく。）
7）塩、みりん、薄口しょう油を加えます。
8）3）の上に7）をのせます。
 

POINT：彩りが良くなるように野菜並びを整えましょう

 
9）表面に薄く片栗粉を打ちます。
10）蒸します。
11）蒸し上がれば、フライパンにバターを入れミンチ面をソテーします。
 

POINT：バターソテーで香ばしさをUPさせましょう！

 
12）付け合わせの小松菜と柿（硬めがGood）を炒め、塩・コショウで味を整えます。
13）盛り付ければ、できあがり！